Meng voor de marinade: 1 fijngehakte teen knoflook, 1/4 tl paprikapoeder, 1/2 tl komijnpoeder, 1/2 tl gedroogde oregano, 1 tl limoensap, 1 el olijfolie en wat zout en peper. Wentel de entrecotes door de marinade en zet 2 tot 3 uur apart.
Meng voor de salsa: 3 bosuitjes in ringetjes met blaadjes van een bosje peterselie (koriander), 2 el jalapenopepers (uit pot) kleingesneden, 3 rijpe tomaten in stukjes, 2 el rode wijnazijn en 6 el olijfolie. Voeg wat zout naar smaak toe. Zet de salsa ook apart.
Maal 2 rijpe avocado's, 1 rode peper, beetje peterselieblad, 1 el limoensap, 1 tl komijnpoeder en 1/2 tl zout tot guacamole.
Gril de entrecotes aan elke kant 1 minuut op een hete grillplaat. Laat ze daarna nog 2 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie.
Lekker met stokbrood.