Winkelen

Elke zaterdag moet de beslissing vallen waar we ons eten voor het weekend zullen kopen. Gaan we naar Amsterdam, naar de Noordermarkt of de biologische markt bij de Waag of naar de Haarlemmerdijk/straat, of gaan we naar Santpoort, naar poelier Offenbach en naar de kaasspecialist l'Amuse, of gaan we naar Haarlem, naar Marqt op de gedempte Oude Gracht of naar de markt op de Grote markt, waar een marktstraatje is met allemaal culinaire stalletjes (Italiaanse kaas en worst, wilde paddestoelen, Engelse pasteien, Engels Berford vlees). En dan heb ik het nog niet over de slager in Heemstede (Chateaubriand)  en de biologische winkel in Baambrugge (Lindenhof). Afgelopen zaterdag viel de keus op Santpoort, want het wildseizoen is weer begonnen. In de Delicious van november stond een recept met hertenbiefstuk geflambeerd met Schotse whisky (Maccallan) en Schotse blauwader kaas. De biefstukjes werden gebakken en de jus werd afgeblust met Schotse whisky. Flamberen blijft een enge bedoening dus JeeWee ging voor de zekerheid met de pan naar de tuin. Bij de biefstukjes had ik savooiekool gemaakt met peer, walnoten en Schotse kaas. Daarnaast had ik tijd gehad om brood te bakken, foccacio met grof zout, rozemarijn en walnoten. We hadden besloten om een keer 's middags warm te eten, zodat we 's avonds rustiger naar Studio Sport konden kijken. Ik moet zeggen, het is wat vreemd maar mij bevalt het wel.

Pesto

Eigenlijk is dit recept van een week geleden, maar even geen tijd gehad. Naast vlees en vis gerechten koken we ook wel eens vegetarisch. Dit recept trok mijn aandacht vanwege de aubergine, waar Laura gek op is en de pesto die erin verwerkt wordt. Ik gebruik nooit pesto uit een potje of van de vers afdeling van de supermarkt. Het is net zo snel en makkelijk om zelf pesto te maken. Ik moet bekennen dat ik mijn eigen pesto verschrikkelijk lekker vind en het geheim zit hem in de net even andere ingredienten dan normaal. misschien mag ik het wel geen pesto noemen, maar eerder mesto, met de M van Marjolein. In plaats van pijnboompitten gebruik ik walnoten, cashewnoten, pistachenoten of een notenmix. En de parmezaansekaas vervang ik door Old Amsterdam, maar het ergste is, i.p.v. olijfolie pak ik zonnebloem/olijfolie. Dat alles meng ik op gevoel en het smaakt verukkelijk. Zo ook in dit recept. Je hebt nodig voor 4 personen, 2 courgettes, 2 aubergines, een potje geroosterde paprika's, 100 gr rookkaas, 2 bolletjes mozzarella, 1 rode ui en lekkere pesto. Je snijdt de courgette, rode ui en aubergine in de lengte in dunne plakken. Dit alles bestrijk je dun met olie en leg je op een bakplaat in de oven op 200 graden. Even bakken tot de groente zacht is (5 tot 10 minuten). Dan neem je een ovenschaal en maak je een stapeltje van de groente afgewisseld met de kaas. De onderste en bovenste laag moet aubergine zijn ingesmeerd met pesto. Het geheel zet je in de oven totdat de kaas lekker gesmolten is.

The Whisky Kitchen (II)

Na het voorgerecht met de vijgen en cabrale kaas, had ik een hoofdgerecht gemaakt met Sockeye zalm. Mooie rode kleur en een heerlijke visgeur heeft die zalm toch!

Het recept is niet te moeilijk. Snij twee plakken mooie bacon in kleine stukjes, uitje erbij, even aanbaken in boter en olijfolie. Na 2 minuten fijn gesneden dragon (wat heeft dat kruid toch een heerlijke bedwelmende geur!!), flink wat citroensap en evenzo flinkwat Glencoyne Whisky toevoegen. Even doorkoken. Leg de zalmfilets in folie en voeg de mix van hierboven toe. Nog wat amandelschaafsel (wel ff van tevoren aanbakken). Vouw de alufolie toe en leg ze in de oven van 200 graden gedurende 15-20 minuten. Ondertussen yerdappels en spinazie gekookt (het blijft tenslotte een Brits gerecht he..), niet zo spannend as de vis moet ik toegeven. Uiteindelijk hebben we heerlijk gegeten, klein glaasje Limburgse Pinot Gris erbij. Plaatjes zijn niet zo great, maar de smaak was erg goed.

The Whisky Kitchen (I)

Dat is de titel van een kookboek die ik van Marjolein gekregen heb nadat ze een weekje in Glasgow was geweest. Tijdje heeft het op de boekenplank gelegen. Tot gisteren. Ik zou zaterdag koken. En ja, zeg nou eerlijk. Met dit rare weer, wat kies je dan? Juist! Mooie recepten met WHISKY!

Gekozen voor: Vijgen (jaja, ze zijn er nog!) met San Daniele Parmaham, blue cheese (in dit geval Spaanse Cabrales) en Maccalan Speyside Malt

en Sockeye Zalm (van Marqt) met bacon, ui en 10 year old Glencoyne (ook een Speyside whisky).

Crostata di Fichi

De vijgen zijn  ruim voorhanden dit jaar!! Onze turkse supermarkt verkoopt de lekkerste. Rijp, zoet en geurig. Ik wilde daar iets lekkers mee gaan doen. En wat is er dan mooier dan..... een vijgentaart! Het was een hele klus: eerst een taartvorm van kruimeldeeg maken (voor mij toch alweer een uurtje werk). En dan de "frangipane". Dit is een beslag op basis van gemalen amandelen (250gr), bloem (50gr), ongezouten roomboter (250gr), suiker (250gr), 2 losgeklopte eieren en vanille. Ik heb er nog een scheut goede grappa aan toegevoegd, om de Italiaanse smaken te versterken.

De frangipane wordt in de taartvorm gegoten. De vijgen zijn onthoofd en aan de bovenkant met twee dwarssneden ingekerfd. Druk zachtjes tegen de onderkant zodat het prachtige vruchtvlees een beetje naar buiten puilt. Duw de vijgen in de frangipane. Prachtig om te zien ga ik je vertellen. De taart is nu bijna klaar om in de oven (180 graden) te zetten. Nog even wat suikerwater erover sprenkelen, un peu amandelschaafsel. Dan ruim een half uur in de oven. Haal de taart, wanneer eea mooi begint te kleuren en te geuren uit de oven en laat het 30 minuten rusten.

Wij hebben er een rustig glaasje Miltonduff cask strength bij gedronken. Fabelhaft!!