Procureur van de BBQ

Langzamerhand wordt het weer BBQ-weer. Bij de slager hadden we een stuk procureurvlees gekocht. Procureur is een stuk vlees uit de hals van een varken. Procureur bevat geen bot en is een mals, met vet doorregen stuk vlees.
's Morgens gekruid met rub en dan de hele dag de kruiden in laten trekken.
's Avonds op de bbq, indirecte manier. Lekker langzaam garen tot een kerntemperatuur van 62 grC (dit duurt ongeveer 2 uur). Op de andere bbq hebben we dunne plakken aubergine gegrild en groene asperges. Daarna aubergine plakken en asperges laten afkoelen in een olijfolie mengsel met knoflook en basilicum en/of een rode ui in ringen.